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Taster 美食加 Podcast 節目 #美食關鍵詞 |EP36
【#美食家是誰】徐仲(下):美食家是「引」食者,要有論述能力與影響力!
👉https://taster.life/podcast-20201203/
這集節目是徐仲訪談的下集內容,上集節目討論了非常多飲食文化互相激盪的話題,回顧他踏入飲食界的過程。
這一集終於要開始聊聊「美食家是誰」的正題,為什麼麼徐仲現在都不敢自稱美食家,他又為什麼要去義大利慢食組織的美食科學大學進修?美食家到底要具備怎麼樣的能力?
節目播出後,徐仲也在臉書發表一篇文章,進一步闡述他對美食家的看法。有意思的是,從文章裡更可以看出,他對於「美食家」此身份有多審慎,甚至迴避。這樣的態度,與我們先前訪問過的葉怡蘭老師也有類似。「美食家」三個字是否真有千斤重?我還會繼續探討這個議題。
以下是徐仲全文:
—
到Liz的美食關鍵詞podcast,以美食家為主題聊了兩集,回家後想了想,忍不住將觀點寫下,因為這個議題頗有趣。
多數時候,我不認為自己是美食家,而是一位「引食人」。
每回在社交場合,若有人替我冠以「美食家」頭銜,我總委婉否認,至於原因,要由定義談起,套用維基百科的說詞,美食家一詞泛指善於品評美食美酒的人……。
我不同意這定義,因為太簡化了。
既然稱謂中用上了「家」,那就要有所特色,諸子百家,各有門道,談的不該是技能,譬如擅長跳舞的人不見得是舞蹈家;精於寫毛筆者,也不見得稱為「書法家」,諸如顏真卿、張旭、王羲之等,都是在字意字形中擁有風格,對時代有所建樹,方能成為一家,況且,在那個人人都以毛筆書寫的時代,還能被稱為書法家,必有過人之處。同理相證,擅長品評食物者,若是沒在飲食評論中樹立風格,對社會有所影響,又怎能稱為美食「家」?頂多稱為有品味的飲食愛好者吧!
我知道業界同行有許多朋友,皆以美食家之名遊於江湖,但每人的定義解釋不同,名無固宜,約定俗成,這道理我懂,但心中有個檻,始終跨不過。
因為……,我也曾以美食家自居。
未滿而立之歲前,我就擔任時報周刊的飲食專欄作家,在那個年代,可說是權威性十足,然而寫作終歸是副業,正職是董氏基金會的營養師,於是所以,正職是講究飲食健康,副業是追尋飲食美味,某日基金會的主任與我閒聊,詢問在外行走時都如何介紹自己?
時值年輕,朝氣和傲氣皆有,我笑稱自己是有營養師證照的美食家。
主任笑了笑,營養師她懂,有執照即可,但美食家要如何被證明?她認為飲食專欄作者並不等同於美食家,畢竟職稱中冠上「家」,談的不僅是品味的寬廣高低,不只是文采用字的純熟老練,而是一個人,究竟能真正影響到多少人的內心?帶動了怎麼樣的社會觀感?
她進一步解釋,社會觀感不僅於「此刻」,還要考慮「將來以後」,最好是蓋棺定論。一個人對社會的影響越多,成為一「家」之言的爭議也就越少。聊著聊著,她表示沒打算挑戰我對美食家的看法,但她認為減少爭議是一件美好的事,假使非爭不可,至少要有憑有據。譬如飲食是否健康,營養師有學術文獻可憑據,而食物是否美味,似乎少有規範?重鹹或清淡各有表述,美食家要如何求得共識呢?
她說的有理,所以我沉默了。
於是所以,自省與思辯在心中發芽,於2007年,我辭去所有工作,負笈往遊,到義大利慢食主義(Slow Food)開設的美食科技大學(University of Gastronomics)就讀。歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式,建構對於食物的觀點。「知味」在於主觀體會食物品種的多元生態滋韻,「品味」在於客觀分析飲食的人文科學,「玩味」在於用開廣心態看到不同的飲食文化。
回台灣後,流年似水,產地鄉間游走,行過三百多個鄉鎮,體會了台灣飲食的飽食巧味,還有吃食背後的哲學、藝術、歷史、風土、科學、族群、宗教等諸多精彩,如此美好,不能獨享,但要如何傳遞?
關鍵在於「溝通」,既然食之有味,自當言之有物,於是我嘗試各種引導,諸如文字撰述、影音拍攝、錄Podcast、演講開課等,或是以菜單設計和餐會活動,以「飲食文化工作者」的身分,引食飲食,引領欣賞食物的美好滋味,成為產地到餐桌間的橋梁。
因為所以,若有人稱我為美食家,當自婉拒,誠心告知,敝人只是一位對吃喝有興趣的飲食文化研究者,然而若對方堅持,表示曾被我的言語或文章影響了對食物的觀點,體會吃飽和享樂之外的意涵……….。
我會整理衣服挺直身體,伸出手來再次自我介紹。
「你好,我是徐仲,會努力成為一位美食家。」
徐仲風味學 從產地到餐桌
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅啟點文化,也在其Youtube影片中提到,壽司之神小野二郎說: 「一旦你決定好職業,你必須全心投入工作之中,愛自己的工作,千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的秘訣,也是讓大家敬重的關鍵。」 真正的功力,不是展現在高難度的技巧裡,而是在最基本樸實的呈現中。 最基本,是最簡單,也最需要千錘百鍊的地方。 書法家王羲之的兒子王獻...
王羲之 關鍵 字 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
到Liz的美食關鍵詞podcast,以美食家為主題聊了兩集,回家後想了想,忍不住將觀點寫下,因為這個議題頗有趣。
多數時候,我不認為自己是美食家,而是一位「引食人」。
每回在社交場合,若有人替我冠以「美食家」頭銜,我總委婉否認,至於原因,要由定義談起,套用維基百科的說詞,美食家一詞泛指善於品評美食美酒的人……。
我不同意這定義,因為太簡化了。
既然稱謂中用上了「家」,那就要有所特色,諸子百家,各有門道,談的不該是技能,譬如擅長跳舞的人不見得是舞蹈家;精於寫毛筆者,也不見得稱為「書法家」,諸如顏真卿、張旭、王羲之等,都是在字意字形中擁有風格,對時代有所建樹,方能成為一家,況且,在那個人人都以毛筆書寫的時代,還能被稱為書法家,必有過人之處。同理相證,擅長品評食物者,若是沒在飲食評論中樹立風格,對社會有所影響,又怎能稱為美食「家」?頂多稱為有品味的飲食愛好者吧!
我知道業界同行有許多朋友,皆以美食家之名遊於江湖,但每人的定義解釋不同,名無固宜,約定俗成,這道理我懂,但心中有個檻,始終跨不過。
因為……,我也曾以美食家自居。
未滿而立之歲前,我就擔任時報周刊的飲食專欄作家,在那個年代,可說是權威性十足,然而寫作終歸是副業,正職是董氏基金會的營養師,於是所以,正職是講究飲食健康,副業是追尋飲食美味,某日基金會的主任與我閒聊,詢問在外行走時都如何介紹自己?
時值年輕,朝氣和傲氣皆有,我笑稱自己是有營養師證照的美食家。
主任笑了笑,營養師她懂,有執照即可,但美食家要如何被證明?她認為飲食專欄作者並不等同於美食家,畢竟職稱中冠上「家」,談的不僅是品味的寬廣高低,不只是文采用字的純熟老練,而是一個人,究竟能真正影響到多少人的內心?帶動了怎麼樣的社會觀感?
她進一步解釋,社會觀感不僅於「此刻」,還要考慮「將來以後」,最好是蓋棺定論。一個人對社會的影響越多,成為一「家」之言的爭議也就越少。聊著聊著,她表示沒打算挑戰我對美食家的看法,但她認為減少爭議是一件美好的事,假使非爭不可,至少要有憑有據。譬如飲食是否健康,營養師有學術文獻可憑據,而食物是否美味,似乎少有規範?重鹹或清淡各有表述,美食家要如何求得共識呢?
她說的有理,所以我沉默了。
於是所以,自省與思辯在心中發芽,於2007年,我辭去所有工作,負笈往遊,到義大利慢食主義(Slow Food)開設的美食科技大學(University of Gastronomics)就讀。歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式,建構對於食物的觀點。「知味」在於主觀體會食物品種的多元生態滋韻,「品味」在於客觀分析飲食的人文科學,「玩味」在於用開廣心態看到不同的飲食文化。
回台灣後,流年似水,產地鄉間游走,行過三百多個鄉鎮,體會了台灣飲食的飽食巧味,還有吃食背後的哲學、藝術、歷史、風土、科學、族群、宗教等諸多精彩,如此美好,不能獨享,但要如何傳遞?
關鍵在於「溝通」,既然食之有味,自當言之有物,於是我嘗試各種引導,諸如文字撰述、影音拍攝、錄Podcast、演講開課等,或是以菜單設計和餐會活動,以「飲食文化工作者」的身分,引食飲食,引領欣賞食物的美好滋味,成為產地到餐桌間的橋梁。
因為所以,若有人稱我為美食家,當自婉拒,誠心告知,敝人只是一位對吃喝有興趣的飲食文化研究者,然而若對方堅持,表示曾被我的言語或文章影響了對食物的觀點,體會吃飽和享樂之外的意涵……….。
我會整理衣服挺直身體,伸出手來再次自我介紹。
「你好,我是徐仲,會努力成為一位美食家。」
https://taster.life/podcast-20201203
王羲之 關鍵 字 在 張瑀庭只吃好東西 Facebook 的最佳貼文
【創作魂】
一直以來,我都是一個不學無術的人,所以常常都是隨心所慾,愛吃所以一直就在這領域不斷學習。
But我對藝術也非常感興趣,「創作」讓我可以把千萬不可能的想法,付諸實行,所以我總是在尋求突破,期待發現不一樣的自己。
不斷歸零,不斷學習,在外人看來總是太閒、瞎忙、逃避什麼嗎?把時間花在喝下午茶不是頂好的嗎?
有時候被人說多了,自己也會懷疑,但歸根就底,我還是很享受學習帶給我的興趣和新奇,而且也打算任性的一直做下去。
去上西洋藝術史,到法國研習食物設計的workshop,為了了解日本文化,我學習了茶道,從茶道中我了解如何欣賞建築、庭園設計、畫軸的含意、花道、器皿、和果子、茶藝、一期一會、待客之心。
我學過西洋插花,為了欣賞茶道中的花藝,我又學了草月流,這種近世新流派,不限於花卉與植物等素材,給我無限創作靈感,打破很多可能性。
學習插畫、色彩學,明白創作是一種心境的反映和投射,可以根據顏色來表達你的感受,不會亞於文字的力量。
今年暑假因為疫情的關係,無法到處跑,於是為自己安排了滿滿的課表。
課程安排如下:
@老濟安第三代的青草茶
我對青草茶一直很有感覺,事實上我自己很愛喝青草茶,我之前已經上過翁義成老師一學期的課,這回萬華老濟安將以現代手法詮譯青草茶,三次課程收穫良多,得到很多烹飪運用的啓發。
@朱振藩古今食家養成班
我跟朱老爹認識多年,他帶領我到處吃吃喝喝好多年,他是我飲食文學的啓蒙前輩,這次他開課講王羲之、蘇東坡、李漁、張大千、郁達夫、陸文夫,以人物典範為經、歷史掌故為緯,巧妙綰結文與藝、食與色,我自然不缺席,聽老師開講,勝過自己閉門造車。
@空間裝飾設計
到餐廳、飯店、美術館看了不少陳設,聽了幾次繽紛設計老闆大美女江欣宜的發散式設計美學講座,對室內陳設產生很大的興趣。
我常年在MasterClass 缐上學習,Kelly Wearstler就是我崇拜的女神,我一直上她的缐上課程,很喜歡她多變的作品。
我喜歡她說「不斷豐富自己的視覺資源並與新鮮事物隨時保持聯繫,是靈感保鮮的關鍵。」
這次易禧創意開課,我當然也報名了。
@時尚插畫
這是我的餐廳設計師的妹妹,一樣也是留學英國,她的作品十分出色是許多時尚品牌御用插畫師,本身服務於學學實驗中學,是一個很有趣很有想法的老師,我期待透過她的缐上教學,可以噴發我的少女心。未來可以邊旅行邊畫畫。
@看漫畫學茶道
我拜師裏千家的祝曉梅老師學習茶道一年,在身心𤫊上有很多改變,因到中國工作而中斷。
我喜歡茶道中繁瑣規矩中背後代表的意義,這次的課程,我每次上完課都有很大的體悟。真感謝千利休,創造出讓美改變世界的力量。
@衣的實驗室:探討摺壓衣的密技
我有不少摺壓的衣服:如三宅一生,所以我很好奇這是如何完成的。
這堂課由英國皇家藝術學院織品設計博士黃才駿老師授課,他專門研究壓摺歷史和技法創新,課程中他從服裝史講到實際的創作,從綁摺、縮摺、壓摺動手體驗之外,我們還做了絲巾、抱枕、口罩、手提袋,十分驚訝自己能完成這些美麗的作品,而且可以陪我一輩子。
王羲之 關鍵 字 在 啟點文化 Youtube 的最讚貼文
壽司之神小野二郎說:
「一旦你決定好職業,你必須全心投入工作之中,愛自己的工作,千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的秘訣,也是讓大家敬重的關鍵。」
真正的功力,不是展現在高難度的技巧裡,而是在最基本樸實的呈現中。
最基本,是最簡單,也最需要千錘百鍊的地方。
書法家王羲之的兒子王獻之,小時候便展現出驚人的書法天賦,因此有些驕傲自滿。
他母親曾告訴王獻之:「當你把院子裡十八缸水的寫完時,你的字才會有筋有骨、有血有肉。」
王獻之不太服氣。
有天,王獻之覺得自己已經寫出了很棒的字,自得意滿的拿給父親王羲之看,王羲之看完後沒說什麼,只在他的「大」字下,點了一點。
沒多久,母親路過,看到後來變成的「太」字,悠悠的說:「只有那個點才得到你父親的真傳。」
大受打擊的王獻之收起傲氣,埋首苦練,於是成就了書法藝術的巔峰。
在實踐人生的過程裡,期待展現高超能力前,是不是得先問自己?
在最細微之處,是否仍舊無懈可擊?
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王羲之 關鍵 字 在 Claire Man Youtube 的最佳解答
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短片原稿:
一齊幻想一下:今日,就係今日,你會遇上改變你一生嘅嗰個人,嗰個the one,你地有一次約會嘅機會,但係只有一次,錯過左,或者失敗左,緣份就擦身而過,你以後只能帶住終生嘅遺憾,隨便搵個……你唔反感嘅人,結婚生子,但係,你永遠唔會再擁有嗰種心動嘅戀愛嘅感覺……(笑)話我知,你會點做?
你會著上呢世人最得體,最靚嗰衫,你會為左自己個髮型諗足一日,中分?ALL BACK?點樣會顯得我面型好睇D?仲有,一陣要講D咩?我想佢覺得我有幽默感,洗唔洗諗定幾個笑話?吖,我成日踩車,不如同佢講下我上次踩左入南生圍?嗯,我想佢覺得我活躍D,charmD......
回到現實,今日,就係今日,你真係會遇上改變你一生嘅嗰個人,嗰個marker,你有一次impress佢嘅機會,用你嗰篇作文,錯過左,或者失敗左,升學嘅機會就擦身而過,你會點做?
你會將你呢世人學過嘅所有寫作技法一次過show hand,比晒佢睇,因為你好清楚,響marker眼中,你只係一個考生編號,你係,nobody,要令一個無感嘅人對自己眼相看,你就要用實際嘅證據,令到佢冇辦法拒絕你。先由最簡單嘅開始吖,字體,冇人想睇一篇草書風格打風咁亂嘅作品,除非你係王羲之,留意番,睇唔清楚就即係睇唔明,不予評改係一個最方便嘅選擇,冇人會為你嘅前途負責,除左你自己。
第二件事,技法。修辭,寫作手法,統統係評分嘅證據,回想番我頭先講嘅約會吖,冇一個女人會無緣無故咁愛上一個男人,字體,就係你嘅外表,技法,修辭就係送佢番屋企嗰加波子,仲有你拎出來埋單嗰張黑卡。
係時候打破一D錯誤嘅觀念,迷信背一大堆深字,成語就可以攞高分,就等於迷信一隻勞力士足以打動一個女人,但係你忘記左,幾貴都好,都只係一隻錶,幾多成語都好,都只係一個skill,搭配殘缺不全,零技巧嘅文句,簡陋嘅題材,你只係一個戴住名錶但係著背心人字拖嘅MK仔。
如果我而家同你講,2016DSE卷二五星星真跡,一隻深字都冇用過,連文化題材都唔洗用,你信唔信?Win the lady,Win the marker,12月精讀,我教你,抱得美人歸,你都可以係下一個五星星。
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https://goo.gl/3kFp9L
https://goo.gl/rCDZuC
https://goo.gl/ejisBb
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